i dati dei dischi pieni dovrai salvarli da qualche parte perchè quando creerai il radi (qualsiasi esso sia) i dischi verranno tutti reinizializzati !
per il raidz ti confermo che i dischi non possono essere aggiunti per aumentare lo spazio, l'unico modo di ampliare il raid è sostituendo i dischi (tutti) con dischi di dimensioni maggiori, uno alla volta facendo ogni volta ricreare il raid, quando saranno tutti sostituiti il raid aumenterà sfruttanto lo spazio libero in più !
il Raid5 su schede raid hardware invece può ricevere dischi in più aumentando lo spazio del raid ... su freenas non so dirti se si può fare, io ho solo un raidz e non ho grandi esperienze ;)